Menu

AID KIT SOUP-PHƯƠNG PHÁP MỚI CẢI THIỆN BIẾNG ĂN DO RỐI LOẠN VỊ GIÁC

Hơn 40% các trường hợp đến gặp tôi hoặc các chuyên gia dinh dưỡng khác tại Anh là biếng ăn do rối loạn vị giác.

CÁC LÍ DO TRẺ BIẾNG ĂN DO RỐI LOẠN VỊ GIÁC:
Có nhiều lí do gây nên sự rối loạn vị giác dẫn đến biếng ăn. Đây là một số nguyên nhân thông thường cha mẹ cần lưu tâm:
1. Trẻ được giới thiệu ăn dặm quá sớm (trước 5.5 tháng tuổi).
2. Trẻ được giới thiệu ăn bột ăn dặm khi bắt đầu ăn dặm.
3. Trước 6 tháng tuổi, trẻ được dặm thêm sữa công thức mặc dù trước đó trẻ bú mẹ hoàn toàn.
4. Trẻ trước 1 tuổi được cho ăn gia vị muối/đường/nước mắm/bột nêm.
5. Trẻ thỉnh thoảng được cho ăn vặt chứa bột ngọt/mì chính trong các bánh/đồ ăn vặt mua bên ngoài/làm sẵn hoặc những thức ăn của gia đình chứa bột ngọt/mì chính.

VỊ GIÁC CỦA TRẺ SẼ PHÁT TRIỂN NHƯ THẾ NÀO?
Theo Viện nghiên cứu Monell Chemical Senses, Mỹ, trẻ phát triển 5 vị: ngọt, chua, mặn, đắng và vị umami trong suốt 3 năm đầu đời. Từng giai đoạn mà mỗi vị khác nhau. Trước 1 tuổi, trẻ rất nhạy cảm với vị do số lượng gai vị giác nhiều, việc thêm gia vị vào thực phẩm sẽ làm trẻ kích thích quá ngưỡng, dễ gây trẻ rối loạn và biếng ăn. Trước 1 tuổi, cha mẹ được khuyên là nên giới thiệu đa dạng thực phẩm rau củ quả, trứng thịt cá sữa tự nhiên cho trẻ vì trong những thực phẩm này có vị mặn ngọt tự nhiên của chúng. Chính các vị tự nhiên này làm trẻ phát triển vị giác ổn định, tạo thuận lợi cho phát triển và thích nghi các vị ở giai đoạn sau 1 tuổi.

NẾU BÉ ĐÃ BỊ RỐI LOẠN VỊ GIÁC, CHA MẸ LÀM GÌ?
Các trường hợp nếu đã được chẩn đoán là rối loạn vị giác thường rất khó phục hồi cho bé trong thời gian ngắn. Chúng tôi thường khuyên cha mẹ nên tránh/phòng ngừa/bỏ càng sớm các yếu tố làm trẻ bị hơn là chữa trị phục hồi vì thời gian chữa trị khá mất thời gian và cần nhiều kiên nhẫn.
Một trong những cách phục hồi là phân bố lại vị giác cho các bé về hướng umami tự nhiên từ thực phẩm và bên cạnh giới thiệu đa dạng lại thực phẩm cho bé. Một phương pháp khác là phân bố lại vị mặn cho bé bằng cách dùng giả muối thực vật (Xem thêm trong sách “Làm mẹ không áp lực” trang 55 – 56). Trong bài viết này tôi giới thiệu phương pháp hướng umami tự nhiên, tôi gọi tắt là Aid kit Soup.

NGUỒN UMAMI TỰ NHIÊN:
Umami có thể tìm thấy trong tự nhiên khi kết hợp một số thực phẩm như:
Aid Kit 1: Thịt bò thăn + bắp cải + cà chua (bỏ hạt) tỷ lệ 40gr : 10gr: 20gr
Nấu hỗn hợp trên ra 1 chén súp (soup)

Aid kit 2: Xương gà + khoai tây tỷ lệ 200gr : 50gr
hầm xương gà và nấu với khoai tây ra 1 chén súp

Aid Kit 3: Nấm các loại + Khoai lang vàng với tỷ lệ 50gr : 50gr
Nấu hỗn hợp trên ra 1 chén súp.

Aid Kit 4: Cà rốt + khoai lang + phô mai với tỷ lệ 50gr : 50gr: 5gr
Nấu hỗn hợp khoai lang và khoai tây ra 1 chén súp và rắc 5 gr bột phô mai lên bề mặt

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG AID KIT SOUP
Cho trẻ 3-4 muỗng từ chén súp Aid kit trước các bữa ăn như là món khai vị. Dùng muỗng cafe 5ml, không nhiều hơn vì sẽ ảnh hưởng đến lượng ăn trong bữa ăn của trẻ cũng như làm rối loạn vị giác thêm.

MỤC ĐÍCH CỦA Sup AID KIT
Umami là một trong 5 vị cơ bản của con người, liên quan đến hợp chất glutamate- một hợp chất quan trọng trong chuyển hóa tế bào, hương vị, và dẫn truyền thần kinh. Trong thực phẩm, glutamate có thể hiện diện ở dạng tự do hoặc ở dạng kết hợp với protein. Khi kết hợp với protein sẽ là vô vị và không kích thích vùng gai vị giác umami trên lưỡi. Việc nấu súp những thực phẩm chứa umami tự nhiên sẽ phá vỡ cấu trúc protein nhỏ hơn và giải phóng một lượng umami tự do đủ kích thích hoạt động vị giác trẻ. Súp Aid kit sẽ cung cấp 1 vị umami trước những bữa ăn. Umami tự nhiên sẽ làm điều hòa hoạt động của vùng gai vị giác trên lưỡi trẻ, khi đó trẻ sẽ dễ chấp nhận các vị khác.

CÁCH PHÂN BỐ UMAMI TỰ NHIÊN
Trẻ bị chẩn đoán rối loạn vị giác, có thể phân bố thực phẩm umami tự nhiên như sau:
Trẻ 6 tháng – 1 tuổi: 4-5 bữa súp Aid kit khai vị/tuần, phân bố đều, không để 2 Aid Kit gần trong 8 giờ.

Trẻ 1-3 tuổi: 6-8 bữa súp Aid kit khai vị/tuần, phân bố không để 2 bữa súp Aid kit < 3 giờ

Notes:
Julie A. et al. (2005) The Flavor World of Infants. Monell Chemical Senses Center.

Beauchamp, G. K., & Mennella, J. A. (2011). Flavor Perception in Human Infants: Development and Functional Significance. Digestion, 83(Suppl 1), 1–6.

Koletzko B. et al (2015) Pediatric Nutrition in Practice 2nd edition World Review of Nutrition and Dietetics, Karger, p.118 -122

Kristi Crowe (2015) Umami in Foods: What is Umami and how do I Explain It? EAL Workgroup

1

No comments

Leave a Reply

Video of the day

Social Counter

  • 39 posts
  • 213 comments
  • 0 followers
  • 0 fans
  • 0 subscribers
  • 0 followers

Powered by moviekillers.com